Peakokk Peeter Pihel: „Minu menüüd sünnivad loodusega kooskõlas.“

Peeter Pihel kergitab saladusloori, milline hakkab välja nägema Eha retriidi menüü ning millest peakokk inspiratsiooni leiab.

Mis sind Hiiumaaga seob ja kõige rohkem inspireerib?

Mind on alati paelunud töötamine linnakärast eemal, keset vaikust ja limiteeritust. Olen seda kogenud nii Pädastes Muhumaal kui ka Fävikenis põhjala üksinduses Rootsis. Selline keskkond loob loomingule puhta lehe: piirangud muutuvad tegelikult vabaduseks ja mõtted selginevad. Just see väljakutse toob mind ka Hiiumaale. Lisaks inspireerib Hiiumaa loodus oma puutumatuse ja sõbraliku karmusega. Saare meelelaad – otsekohene soojus, mänglev rahu ja hiidlaste ainulaadne huumor – on midagi, mida saan saarlasena nautida ka ise. See on päriselt tervendav.

Mis Eha retriidi peakoka rolli juures kõige tugevamalt kõnetas ning kas „jah“ tuli kohe või pärast pikemat kaalumist?

Mind kõnetas kõige enam võimalus luua midagi tõeliselt saarelist ja olemuslikku. See on koht, kus toit, liikumine, vaikus ja loodusega kooskõla on üks tervik. Eha kontseptsioon on julge ja samas õdus: maailmatasemel retriit, mille juured on sügaval Hiiumaa mullas. Seega, „jah“ tuli üsna kiiresti. Olin juba varem tundnud, et soovin luua midagi just sellises keskkonnas – see projekt lihtsalt ütles minu eest.

Millisest mõtteviisist ja tõekspidamistest menüüd looma hakkad ning millest toidu valmistamisel kindlasti ei loobu?

Kindlasti ei loobu ma kohalikust toorainest ja kasutusviisidest, mis on Hiiumaad toitnud läbi põlvkondade: suitsutamine, kääritamine, aeglane küpsetamine, vinnutamine. Loodus ise seab rütmi ja see ongi kõige ilusam piir.

Lisaks on Ehal oma aed – see tähendab, et lubame endale ruumi katsetamiseks ja uute maitsete juurde kasvamiseks. Ma ei taha tuua saarele midagi pealesurutult „uhket“, vaid las toorained ise kõnelevad. Fookus saab olema selgelt kohalikul ja looduslikul: mets, meri, põllud, väiketalud, säilitamismeetodid. Me kasutame seda, mida saar pakub – puhtalt, ausalt, aastaringile omases rütmis.

Maitsed on põhjamaise iseloomuga, aga detailid tänapäevased. Kõik tuleb eelnevast loogiliselt: aastaaeg, saak ja retked looduses määravad menüü rohkem kui ükski trend. 

Mida näed selle uue ettevõtmise suurimate väljakutsetena Hiiumaal? Ja vastupidi, mida on Hiiumaal, mida mujal ei ole?

Logistika loomulikult. Loodan, et meie külalised mõistavad, et nad saabuvad maailma serva, imelisse äärealasse. Me ei saa ega tahagi serveerida kõiki globaalse gurmee elemente, see pole eesmärk. Eesmärk on kvaliteet, mis sünnib kohapealsest tõelisusest.

Aga mis Hiiumaal on, seda ei saa mujalt leida. Looduse ruumikus, vaikuse kvaliteet ja inimeste soe eneseteadlikkus. See loob atmosfääri, mida pole võimalik reprodutseerida.

Kas see roll tähendab sinu jaoks ka seda, et plaanid Hiiumaal ise pikemalt kanda kinnitada? Kuidas elu- ja töörütmi ette kujutad?

Eks täpne rütm kujuneb töö käigus, aga kindlasti vajan Hiiumaal oma kohta, väikest pelgupaika.

Ilma millise väikese rituaalita sa ei kujuta ette üht Hiiumaa päeva?

Jooksmine on minu jaoks rituaal. Tallinna rajad on mul juba peas, Hiiumaal soovin väga avastada uusi teid ja metsaradu. See annab päevale struktureeritud alguse ja puhta mõtte.

Kas Hiiumaa elurütm sobib sinu ellusuhtumisega?

Saareline elutempo – see pisut aeglasem, teadlikum kulgemine – sobib mulle väga. Saar annab aega: mõelda, luua, olla kohal. Olen ise saare taustaga ja tunnen seda rütmi hästi. 

Milline koht on parim Hiiumaal molutamiseks?

Selle koha pean alles leidma. Ja ausalt, juba see otsing ise on osa molutamisest.

∗∗∗

Peeter Piheli tunnustused

Kestliku toidukultuuri eestvedaja Peeter Pihel on Saaremaalt pärit tippkokk, kes on valitud mitu aastat järjest maailma parimate kokkade ehk The Best Chefi nimistusse.

Pihel on kestliku gastronoomia põhimõtteid au sees hoidva Fotografiska restorani kaasasutaja, viie aasta töö eest Fotografiskas sai ta Michelin Guide Green Stari nii 2022. kui ka 2023. aastal.

Ta on olnud Pädaste mõisa restorani Alexander peakokk (2007-2015), pälvinud kaks Michelini tärni Põhja-Rootsis asuva Fävikeni sous chef’ina (2015-2018) ning saanud kogemusi eri restoranides nii Eestis kui ka mujal maailmas.

Ta on juhtinud telesaateid „Tuhlid ja trühvlid“ ja „Peetri köök“ ning kirjutanud raamatu „Minu kodu maa ja meri. Eesti“.

• Eha Retriit
• Fäviken
• Fotografiska restoran
• Hiiumaa
• Michelin Guide Green Star
• Pädaste
• Pädaste mõisa restoran Alexander
• Peeter Pihel
• Stina Eilsen
• The Best Chef

Selles numbris

• Viive-Kai Rebane: „Matkamine on imeline viis Hiiumaad kogeda!“
• Tanel Malk: „Hiiumaa vaikuses ja puhtas looduses on ka tennisemäng eriline kogemus.“
• An-Marlen: „Unistan päriselt Hiiumaale kolimisest!“
• Reigo Tamm: „Tädi läks hiidlasele mehele. Sellest kõik alguse sai.“
• Leeder – suvine silmailu ja väekas toiduaine
• Auguga kivi – aken teispoolsusesse?
• Kristjan Lepik: „Parimad ärimõtted sünnivad Hiiumaa metsades.“
• Rain Ventsel: „Hiiumaal on veel alles heli­taustata vaikust.“
• Kalevi Westersund: „Hiiumaa on Hankole lähemal kui tundub.“
• Enn Randmaa: „Kalanasse kasiinosid ja ööklubisid ei igatse.“
• Aega oo
• Robin Valting: „Hiiumaa rituaalid – tennis ja saun.“
• Kadri Tikerpuu: „Tahaksin Hiiumaale omalt poolt midagi tagasi anda.“
• Tõnis Lepp: „Öösel lenda Kõpu tuletorni järgi!“
• Risto Vaidla: „Hiiumaal olles joon iga päev allikavett.“
• Rauno Zubko: „Kõige uhkem pidurõivas on rahvarõivas.“
• Ajarännak kõhu kaudu
• Peakokk Peeter Pihel: „Minu menüüd sünnivad loodusega kooskõlas.“
• Adrenaliin ja vaikus
• Armastuskiri
• Viis ideed kauniks Hiiumaa pulmaks
• Eva ja Sonny: „Et end leida, tuleb ennast Hiiumaale kaotada.“
• Hiiumaa aastaring
• Kõpu tuletorn – monument teadusele
• Hiiumaa tuletornide teema-aasta näitab teistelegi teed
• Ära unusta molutada!
• GO Reisiajakiri - Hiiumaa 2026